伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻(xiàn)了60%。在餐廳對(duì)出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的雙重追求下，定制調(diào)味品也開始興起。投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺等，已經(jīng)收獲了紅利。新的爆品菜一上，為什么隔壁老王馬上就能抄出個(gè)一模一樣的？好不容易研發(fā)了一道招牌菜，不同廚師做出來的味道總是差一點(diǎn)？食材上乘、自家廚師廚藝也不差，餐廳出品卻總是無法給顧客留下獨(dú)特印象？

       關(guān)于出品，餐廳老板想不明白的問題很多。事實(shí)上，這些問題都指向同一個(gè)答案。優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的出品或口味，除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。長期以來，調(diào)味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對(duì)餐廳獨(dú)特口味的塑造甚至標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)揮著巨大作用。

      “民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角，但卻也是主導(dǎo)菜品味道不可缺少的靈魂。近年來，伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。

      中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，最近10年，我國調(diào)味品行業(yè)每年平均增長幅度超過15%，總產(chǎn)值超過1500億，總產(chǎn)量超過1000萬噸。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻(xiàn)了60%。為了輸出更好的出品，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應(yīng)用。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)其收入的20%。

      大部分餐飲老板既希望自家餐廳有獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，又希望出品能保持穩(wěn)定，不受制于廚師或其他因素。近年來，在剛需的出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的雙重追求下，定制調(diào)味品開始興起。

      據(jù)了解，定制調(diào)味品不僅能幫助餐飲企業(yè)打造吸引消費(fèi)者的獨(dú)家秘方，和同行形成差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，還有助于餐廳出品標(biāo)準(zhǔn)化。過去，餐廳需要的調(diào)味料基本都是在餐廳自制，使用姜蔥、醬油、生抽、老抽、料酒等多種調(diào)味品熬煮調(diào)配，效率低且不同廚師經(jīng)手出來的口味多少都會(huì)有差別?！皹?biāo)準(zhǔn)化的定制復(fù)合調(diào)味品不僅能提高出品效率，還能降低廚師自制調(diào)料對(duì)出品的影響，保持出品穩(wěn)定，方便、省時(shí)、省力，未來肯定是大趨勢(shì)。”

      據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品行業(yè)整體年增長在20%以上，其中，復(fù)合調(diào)味品增長就達(dá)30%~40%。不少業(yè)內(nèi)人士都和梁師傅持相同觀點(diǎn)，認(rèn)為“餐飲定制型”調(diào)味品將逐漸成為行業(yè)發(fā)展的主流。

      聰明的玩家已經(jīng)開始注意到這場(chǎng)餐飲微革命，并收獲了紅利。據(jù)了解，為了保護(hù)調(diào)料專有配方和口味的一致性，粗糧王、蓮花餐飲、故都華天、袁記等知名餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始和調(diào)味品廠商合作生產(chǎn)定制、專供的調(diào)味品。目前這些餐飲知名企業(yè)一致認(rèn)準(zhǔn)了西北地區(qū)頗具規(guī)?；恼{(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)——陜西穆堂香調(diào)味食品有限公司，已經(jīng)達(dá)成長期合作戰(zhàn)略協(xié)議。

      某餐飲品牌負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)表示，目前餐飲企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)合作的方式主要分為兩種，一種是“OEM模式”，餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)；另一種是“量身定制”，餐飲企業(yè)提出需求，調(diào)味品企業(yè)根據(jù)需求研發(fā)并生產(chǎn)產(chǎn)品。目前，這樣的合作也存在一些問題，比如部分調(diào)味品企業(yè)研發(fā)能力不足，產(chǎn)品與期望差距較大；有的調(diào)味品企業(yè)靈活生產(chǎn)能力不足，不能滿足中小連鎖餐飲企業(yè)小批量、按需生產(chǎn)的要求等。該品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如今市場(chǎng)上的調(diào)味品企業(yè)眾多，餐飲企業(yè)在選擇合作調(diào)味品企業(yè)時(shí)，必須綜合考察調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定能力、提供定制產(chǎn)品的能力、供應(yīng)能力、食品安全保障能力、供應(yīng)能力以及物流能力等。而像陜西穆堂香調(diào)味食品有限公司可以為餐飲連鎖、團(tuán)餐、火鍋連鎖等餐飲機(jī)構(gòu)提供專業(yè)定制化的味道解決方案。餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品企業(yè)有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全保障能力、物流能力，個(gè)性化等需求，同樣調(diào)味品企業(yè)與餐飲企業(yè)相輔相成，攜手共贏！

      初露頭角的定制調(diào)味品，既能幫助餐廳打造獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，又能保持出品穩(wěn)定，完成標(biāo)準(zhǔn)化，未來勢(shì)必將成為餐飲發(fā)展的一大風(fēng)向。如今，一場(chǎng)以定制調(diào)味品為主角的餐飲微革命已經(jīng)悄然上演，很多投身其中的餐飲品牌，也已收獲了紅利。