調(diào)味品是餐飲店里面不可缺少的因素，相比于每天消耗極快的食材，調(diào)味品的消耗反而是不太引人注意的，因?yàn)樵趩蝹€(gè)產(chǎn)品當(dāng)中調(diào)味品的用量是非常少，成本所占比重并不高。正因?yàn)槿绱?，所以很多餐飲容易忽視掉?duì)于調(diào)味品成本的核算與調(diào)味品的日常管理。

為什么要計(jì)算調(diào)味品的成本

調(diào)味品的成本是產(chǎn)品成本的一部分，是可以直接影響餐廳成本以及產(chǎn)品設(shè)定價(jià)格的，測(cè)算出，每一份產(chǎn)品是產(chǎn)品銷(xiāo)售定價(jià)的直接依據(jù)之一，能夠準(zhǔn)確的關(guān)系到餐廳的收入以及利潤(rùn)的高低，能夠直接影響餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

監(jiān)測(cè)出品的穩(wěn)定性以及銷(xiāo)售額

餐飲日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，需要去關(guān)注調(diào)味品的用量變化，如果說(shuō)用量的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有變化，實(shí)際用量卻發(fā)生了變化的話(huà)，說(shuō)明廚師的操作不標(biāo)準(zhǔn)從而影響了菜品的口味。

如何計(jì)算調(diào)味品的量和成本

調(diào)味品分單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，前者是只有一種味道的調(diào)味品，而后者是把某些單一的調(diào)味品按照比例，配合加工成具有多種味道的調(diào)味品，比如說(shuō)椒鹽辣椒油等等，后續(xù)再計(jì)算某種復(fù)合調(diào)味品的單位成本的時(shí)候，只要用種重量去掉配置的各種調(diào)味品成本即可。

調(diào)味品計(jì)算成本的注意事項(xiàng)

首先，測(cè)算出每一份產(chǎn)品成本，是菜品銷(xiāo)售定價(jià)的直接依據(jù)之一，而準(zhǔn)確與否可以直接關(guān)系到餐廳收入以及利潤(rùn)的高低，能夠直接影響餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

其次，調(diào)味品在單一菜品當(dāng)中的使用量可能只是以克來(lái)描述，但只要有數(shù)量，不管多少，都是可以計(jì)算出成本金額的，不必?fù)?dān)心在計(jì)算上的問(wèn)題。

最后，就是在后廚的日常管理當(dāng)中，要注意關(guān)注調(diào)味品的用量變化，比如說(shuō)菜品的改型會(huì)影響到調(diào)味品的用量增加，所以相應(yīng)的成本計(jì)算數(shù)據(jù)也要做出更改。

控制好后廚調(diào)味品的成本是非常重要的，因?yàn)椴惋嫷甑某杀究刂剖菬o(wú)處不在的，雖然說(shuō)調(diào)味品看著每天用的量不多，但其實(shí)消耗是非常快的，想要做好成本管理的話(huà)，調(diào)味品也是不可忽視的重要部分。經(jīng)營(yíng)者只有了解了各個(gè)重要的成本消耗，才能夠制定出恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞?，懂得?jì)算調(diào)味品的成本，不僅僅可以及時(shí)調(diào)整包，而且也可以很好的做出出品控制。